“细、圆、光、直” 信阳毛尖

　　记者走访中发现，很多顾客不懂茶，误以为只要是信阳地区产出来的茶叶统称为信阳毛尖，其实不然。

　　据考证，百年历史的“信阳毛尖”原产地位于信阳市区西部——海拔６００米的车云山。后来传播至集云山、云雾山、天云山、连云山、震雷山、白龙潭、黑龙潭、何家寨和罗山县的灵山等地。这里采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。据茶商介绍，１千克特级信阳毛尖需１０万多个芽头，可想信阳毛尖的采摘标准要求是如此严格。特级毛尖一芽一叶初展的比例点８５％以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占８０％以上；二三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占７０％左右；四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占３５％以上；要求不采蒂梗，不采鱼叶。２０世纪８０年代后期，新开展的特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要求及时送回荫凉的室内摊放２～４小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。信阳毛尖以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。经专家鉴定信阳毛尖茶具有兴奋解倦、消食去痰、消毒利尿、明目降压、减肥健美、防癌抗癌、延年益寿之功效。

　　越陈越香 普洱茶

　　普洱茶主要产地是云南省，近１０年来，才开始在各地流行起来。普洱茶有新旧之分。有人说由于普洱茶可持续发酵，因此越陈越香，价钱当然也较贵。

　　在茶城，专卖普洱茶的商户告诉记者，普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不必在意的。针对保存不佳的普洱茶，有些商人为掩盖其气味，会加入菊花等花。因此若看到普洱茶中有菊花，或闻起来有花香，表示茶叶品质不纯正。顾客在购茶时一定要试喝。新制的普洱有白毫，未经过陈化，因此会有苦涩味；普洱茶陈化、白毫转金针后，性温和、不刺激，因此味道较甘醇。业界人士提醒顾客购买时要看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从１００元到１０００元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说法，所以商家动辄说是２０年、３０年的茶，甚至说是５０年、６０年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的辨认方法，而且如果保存不当也会影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。尽管如此，这里还是提供简单辨识普洱茶叶年份的方法供参考。

　　辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：１９４９年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。１９４９～１９６７年中国茶业生产印级改由各茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。１９６８年以后生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称云南七子饼。

　　名闻中外 龙井茶

　　龙井茶名闻中外，根据产地分狮、龙、云、虎，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高。以前人们按照五个产地的不同品质划分龙井茶的质量排名，分别是狮、龙、云、虎、梅。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质参差不齐，现在统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。

　　龙井茶有春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。一般每年３～５月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶。“明前茶”是清明节前（４月５日之前）采制的茶叶，分为四个等级：特特级、特一级、特二级、普通二级。“雨前茶”是清明后谷雨前（４月２１日之前）采制的茶叶，分为两个等级：一级、二级。６～７月份采制的茶为夏茶。每年８～９月份采制的茶叶为秋茶。

　　龙井茶品种繁多：群体种是龙井茶最早的品种，也是目前来看茶叶品质最好的，现在人们常说的狮峰山上的西湖龙井茶就是这个品种。一般来说，群体种采摘的时间较其它品种要晚一些，大约在清明左右。该品种的种植面积仅限于西湖产区，面积十分有限。龙井４３是中国家业科学院茶叶研究所从龙井群体中选育出来的无性系国家级品种。迎霜系杭州市茶科所从福云自然杂交后代中采用单株选育而成的小乔木型、中叶类无性系良种。发芽早，春芽萌发期一般在３月上旬，一芽三叶盛期在４月中旬；发芽密度中等，育芽能力强，生长期长，茸毛多，叶黄绿色，持嫩性强，但抗逆性稍弱。一芽三叶，百芽重为４５．０克。产量高，红、绿茶兼制。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素Ｃ等成分均比其它茶叶多营养丰富，有生津止渴、提神益思、消食利尿、除烦去腻、消炎解毒等功效。

　　名茶珍品 碧螺春

　　碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，又名洞庭碧螺春，是我国名茶的珍品。碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：摘得早，采得嫩，拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长１．６～２．０厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制５００克高级碧螺春约需采６．８～７．４万颗芽头，历史上曾有５００克干茶达到９万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。

　　碧螺春炒制的特点是手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。碧螺春不仅对消炎解毒、除烦去腻而且还能提神健胃，对上呼吸道传染病及消化道疾病有预防和治疗的作用。

　　正值岁末茶叶旺销时，无论是航海路上的茶叶市场还是索凌路边的北茶城近来都可谓门庭若市。前来买茶的人群熙熙攘攘，进货送货的车辆川流不息，让冷清了一段时间的茶市又恢复了以往热闹非凡的场面。记者走访了解，有的买茶是送礼的，有的是自己喝的，还有的是买着留做纪念的……茶柜上信阳毛尖、碧螺春、龙井、铁观音、普洱茶等种类繁多的茶叶让顾客眼花缭乱，很多人不知道买哪种茶合适。为了让顾客对茶有一个清晰的认识，下面为大家介绍几种常见茶叶的有关知识。